蓁菓森林~尋找食材之路part2

今天要跟大家介紹一下
蓁蓁所使用的餅乾基本食材
糖與蛋

平凡的兩種食材
主宰著~幸福的口感

先說:糖吧!!
現在的平均生活水準提高
大家都知道要吃出健康,活得快樂
但是有多少人重視吃到我們身體裡的食材呢?


蓁蓁我可是很注重喔~~
一般市面上的糖有好多種喔~~
1.白砂糖
2.二砂糖
3.海藻糖
4.黑糖
5.有機蔗糖
6.糖蜜
7.楓糖
8.糖粉
9.上白糖(日本進口)
10.有機水晶砂糖
以上這10種都是我研究過的糖喔!!


每一種糖都有它的特性
我來跟各位分享一下,我的小小心得
1.白砂糖由甘蔗提煉的!
   如果蔗糖是100%的甜度,白砂糖的甜度是75倍,其實是粉甜!!

2.二砂糖甜度就與白砂糖差不多囉!


3.海藻糖是用來給糖尿病患著使用,雖然增加一些會使甜度降低,
   但是餅乾的口感就會變得粗糙!!
   不過,如果與砂糖調配得當,也可以變出好產品喔!!


4.黑糖有一種不錯風味,但是,只適合某一些產品,並不是全部適用,外觀會比較黑!!哈~哈


5.有機蔗糖& 6.糖蜜& 7.楓糖,這三種糖都非常有特色,不過~
   都會蓋掉餅乾與一些水果香氣所以並沒有選擇使用!!


8.糖粉~是目前烘培業裡,要求細緻而磨成粉狀,來達到精緻的程度!不過,
   在本身磨成粉之後,因台灣氣候關係,會造成結塊,廠商為了不讓糖粉結塊,
   進而添加玉米粉,我覺得不是最天然,所以沒有選擇使用它!!


9.日本的上白糖,是很好的糖,在日本銷售也很好,不過,
   為了要增加產品保濕性有添加轉化糖漿在裡面,所以我還是覺得不是最天然!


10.有機水晶砂糖~蓁蓁最後選用此款砂糖,原因如下:
     1.糖份本身不死甜

  2.有機水晶砂糖會本本分分
     扮演好它糖份的角色
     不會淹蓋
     其它食材天然天氣!
    

3.最後的原因,
   也是最重要的原因,
   就是沒有重金屬殘留,
   對我們的身體是有保障的!!

有機水晶砂糖,還要經過蓁蓁的三道過程
把它研磨成粉狀,再加入餅乾中,可增加餅乾的細緻度&化口性,
這樣吃到餅乾中,才會清爽又不油膩
且嘴巴中~不會殘留太多的餅乾屑,保持嘴裡的乾淨度!


接下來就是雞蛋囉!!

市面上的雞蛋也是好多~好多種
ex:機能蛋&紅趜蛋&土雞蛋,青殼蛋........等等
現在  還有最新的叫做~彩色蛋(看起來有好幾種顏色喔!)

因環境的不同,水質的差異,雞隻吃的飼料種類
都會對於產出來的雞蛋會有所差別!

每一種雞蛋對於蛋農來說:都是嘔心瀝血之作
所以 蓁蓁就不多做比較說明

直接來說  蓁蓁選哪一種
蓁蓁 大約買了有7~8種雞蛋

一般雞蛋與青殼蛋外觀差異

看一下右邊的蛋,是不是蛋黃飽滿且蛋白清澈透明呢?











回到家中 開始嘗試每一種雞蛋的鮮度與融合性
最後 選中的是~烏骨雞下的蛋~~

叫做 ~青殼蛋
青殼蛋一般市面上很少人選來用
因為一斤80元   

成本極高!

但是 蓁蓁選用它有~幾個原因~

 1.屬於有雞蛋

 2,蛋黃中~低膽固醇&低脂
 3.DHA VitE是一般雞蛋的15倍。

 4.蛋白清澈,沒有任何雜質!!

 5.雞蛋本身沒有一點腥味,就算你靠近蛋本身聞,都沒有蛋腥味.

 6雞蛋本身還有經過無藥物殘留的檢驗喔!!

檢驗證明如下~~

      

        這是~蓁蓁 所學習得來的心得,如有誤的地方,請大家多多指教!!

                   也希望大家多來與蓁蓁分享心得喔!!